| 近一时期，“苏丹红咸鸭蛋”、“孔雀石绿桂花鱼”，“药物残留多宝鱼”等食品安全事件频频曝光，不少百姓开始为“现在还能吃什么”而焦虑。食品安全这一老生常谈的问题再一次被推到了风口浪尖。带着读者的这些疑问，记者找到了中国食品安全方面的权威人物——中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石，他对这些问题一一作了解答。
“苏丹红”事件实质是假冒伪劣问题
记者：“苏丹红”、“多宝鱼”等事件的出现让老百姓“谈食色变”，我们现在所处的环境是否像很多人担心的那样，到了需要考虑“还能吃什么”的地步了？
陈君石：当然不是。产生这样的疑问，只能说人们对于食品安全的认识还存在着误解。世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面，一是有毒、有害物质，二是对人体健康有影响。只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。
就拿“苏丹红”来说，它作为一种工业染料，是不允许在食品中应用的，苏丹红事件其实本质上不是食品安全问题，而是假冒伪劣问题。至于苏丹红对人体健康究竟有多少影响？世界卫生组织国际癌症研究中心的报告将致癌物分为三级：一级为认定人类致癌物，二级为可疑人类致癌物，三级为动物致癌物。苏丹红属于三级，即动物致癌物。而根据摄入量来看，一般人通过食用鸭蛋能够摄入的苏丹红远没有达到致癌的程度。所以即便已经误食，也不必过于恐慌。
不要动辄拿“有毒”“致癌”炒作
记者：出现了那么多的事情，老百姓对农副产品确实产生了信任危机，您如何看待这一现象？
陈君石：中国有2000多万家食品加工企业，其中中小企业占了三分之二，尤其是为企业提供生产原料的农民或小作坊的生产质量很难监控。与此同时，全国7到8亿的农民以分散的方式生产鸡鸭鱼肉、粮食、蔬菜、水果等初级农产品，他们中的一些人对食品安全知之甚少，法律意识也不强，监管难度非常之大。这样的现状，无疑给有关部门的监管提出了更高的要求。
公众对食品安全问题的重视，反映了人们对生活质量的更高要求。但另一方面，在专业知识方面，科学家和老百姓之间缺少交流的渠道，人们所有的信息几乎都是从媒体上获得的。媒体能够把一些现存的负面的东西曝光出来给予警示，提醒广大的消费者保护好自己的权益，这体现了媒体的社会责任，这没有问题；问题是媒体在表达上一定要非常准确、严谨。一些媒体关于食品安全的报道，时不时就会给食物扣上“有毒”“致癌”的帽子，这是非常不负责任的。含有“有毒”“致癌”成分的食品未必就是“有毒食品”，“致癌食品”。我希望以后媒体报道的时候要谨慎用词，在传播食品信息的时候做到客观、科学、准确，不要动辄就拿“有毒”、“致癌”、“还能吃什么”来炒作。
消费者自我保护是关键
记者：能否给广大百姓一些在食品安全方面的建议？
陈君石：对于消费者来说，最关键的应该是要懂得自我保护。在饮食上注意多样化，就可以避免一些食品安全上的危险，毕竟每样食品都受到污染的几率微乎其微。其次是应该掌握一些基本的食品安全知识，并要严格按照食品标识的要求来消费，如在冰箱里储存食品，一定不要超出食品标识上规定的时限。另外就是尽量不要选择那些安全没有保障的地方去购买食品。
坐车、坐飞机有风险，消费者能接受，但在食品安全方面却一点风险都接受不了，心理可以理解，但从科学的角度上看并不正确，因为世界上没有零风险的食品。 |
