魏岳江
民以食为天，食则以安全为第一要义。如果饮食有问题，生活质量就会大打折扣，老百姓的生命健康就会受到严重威胁。春节快到了，专家提醒广大市民要注意：
防止四种食物中毒
防化学性食物中毒。化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质或食入被化学物质污染的食物所致。其主要特征有发病快、潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
防细菌性食物中毒。细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒。其主要特征通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的南方,一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。
防有毒动植物食物中毒。有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒的特征季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习惯等有关。潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时，少数也有超过一天的。发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
防冰箱内食物中毒。冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。冰箱冷藏室的温度一般在0℃—5℃左右，这温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。为了防止“电冰箱食物中毒”，家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。
食物中毒紧急救护法
呼救。立即向急救中心120呼救，送中毒者到医院进行洗胃、导泻、灌肠。
催吐。用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
导泻。病人若是中毒时间较长,但精神尚好,则可服用泻药以利泻毒。药可用大黄30克一次煎后服用或藩泻叶10克泡茶饮服,均有通下解毒作用。若为老年人可用元明粉20克开水冲服以缓泻排毒。
妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
防止脱水。轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
向上级报告。除做好以上工作外应及时向所在地食品卫生监督机构报告。
解毒。如果吃了变质的鱼、虾、蟹引起的食物中毒,可以取食醋100毫升加开水200毫升稀释后一次服下。此外,还可用紫苏30克、绿豆15克、生甘草10克一次煎服,还可用金银花30克与马齿苋煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。
把好食物选购关
预防食物中毒的根本措施是严把“四道关”。
采购关。由于细菌普遍存在于自然环境中，因而食品在采集、储存、运输、销售等环节中都有被致病菌污染的可能。因此，采购食品时一定要选购新鲜并经卫生防疫部门检验合格的食品，注意食品的生产日期和有效期，勿购买过期食品和无照经营的小摊上的食品，并尽量做到随购随食。若发现食品腐败变质或被污染，应避免食用。
储存关。冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。食品在存放过程中，如果盛放的容器或包装材料不当，存放的条件不符合卫生要求，也都有可能被污染。因此，存放食品的容器要清洁无毒，食品要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并要防止苍蝇、蟑螂污染食品。
加工关。加工是饮食卫生最关键的环节之一，因此凡参与饭菜制作的人员都要注意做好个人卫生，如勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。食品要清洗干净，烹调过程中要做到烧熟煮透，以彻底杀灭食物中的病菌。另外要注意将熟食和生食分开，以防交叉污染。同时，要做好厨房卫生和环境卫生。
入口关。对食品生产人员要加强卫生宣传教育，在家里生熟食物要分开存放。生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒，严禁食用病死畜禽。各种食物都不应放置过久，肉类食物要煮熟，防止外熟内生。剩余的食物在吃前应加热或高压处理，对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用。海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期及要求保存期。煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。在外面吃饭，不要到无证饮食场所。腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌至30天以上再食用。现腌的菜，最好马上就吃。食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透。河豚鱼要经过专业厨师烹调后，才可吃。生吃海产品前，应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。不吃腐败发霉的食物，尽量不吃鱼胆。此外，还要走出饮食误区：
误区一有异味的食物，煮一煮就可以吃。经过沸水蒸煮，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。而且，个别细菌在100℃的沸水中，仍能生存数小时。
误区二咸肉、腌鱼等含盐多，不用消毒。实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。
误区三冰冻的食物很干净。有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃的蛋白质内生存11周之久。
误区四食物煮沸，就可以消毒杀菌。食物中的细菌、病毒、微生物等经过高温蒸煮可完全或大大减少，而有毒化学物质，不是高温所能除去的。
