| 
海参的肉质软嫩、滋味腴美，一直是饭店里相当受重视的一道菜。很多老百姓还喜欢自己在家里泡发一点，凉拌或红烧，图的是它的营养丰富。海参到底有什么特殊的营养成分，应该怎么搭配才能让这些营养发挥更大的作用呢？
北京军区总医院主任营养师李瑞芬指出，海参原名“沙巽”，是久负盛名“海八珍”（燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子）之一。因为其高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的特性，被公认为是世界上少有的营养保健品。
海参含有50多种营养成分，其中蛋白质含量最高，占总营养物质的55%以上。在蛋白质中，又含有牛磺酸、酸性黏多糖等18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。尤其是酸性黏多糖，对人体生长发育、抗炎和预防组织老化、促进伤口愈合、抑制癌细胞都有特殊功效，因此近年来受到医学界的高度重视。尤其值得一提的是，海参中精氨酸的含量非常丰富，被称为“精氨酸大富翁”，而精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体免疫功能、延年益寿、消除疲劳。
此外，海参中还含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等微量元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。在海参中有一种珍贵的海参素，药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风及痉挛性麻痹有明显的治疗作用。从价格上说，海参虽然贵了点，但从它的健康作用来说，中老年人应该多吃一点。 |
