◇将鱼肉洗净切成2厘米大小的块,放入开水锅内,加入精盐煮熟。 ◇除去鱼骨刺和皮,将鱼肉放入碗内研碎,再放入锅内加鱼汤煮,把淀粉用水调匀后倒入锅内,煮至糊状即成。
(1)将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞上十字花刀,下开水锅内焯烫一下去腥味,捞出,沥去水;冬菇洗净,一切两半;萝卜去皮,洗净切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;猪肉洗净,切3厘米长的条;香菜洗净切段。 (2)锅内放花生油烧到六七成热,下青条鱼,用中火将两面煎至淡黄色时捞出。原锅内留底油烧至六七成热,下肥猪肉炒至变色时,下冬菇、萝卜片略炒,烹入料酒、醋,对入清汤,放入煎过的鱼,用旺火烧开,放葱、姜,改用小火加盖炖30分钟左右,放入盐、味精调味,拣出葱、姜,撒上香菜段,淋入花椒油,出锅装盘即成。 【成品特点】 鲜香不腻。