核桃仁土豆球

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http://www.519eat.com 更新时间：2006年1月18日17:48 来源:华夏医药健康网

　　
    做法：先把五花肉切成小丁，用鸡蛋清上劲，配入马蹄搅成肉馅；锅上高汤，汆入打好的肉馅，约炖40分钟即可。
    基本特点:口感松软，肥而不腻，营养丰富。
　　做法：先把土笨鸡清膛、洗净，加入人参、红枣煲制2小时即成。

    基本特点:汤汁浓厚，是滋补的上品
　　做法：鸭子整理干净后用药材水腌制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。

    基本特点:造型美观，吃起来皮酥肉嫩
    1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；
　　2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。

    基本特点：色泽鲜艳，酸香味浓。
　做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
    基本特点：口味咸鲜，味道醇厚。
　　制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
    基本特点：清香味美，鸡肉脆嫩爽滑
1 将平菇去蒂、洗净、切成片备用。

2 将鸡蛋打散、调匀备用；将嫩菜叶洗净，切丝备用。

3 锅中加入香油烧热，下平菇片炒片刻，加入开水750克，下入葱末、盐、酱油烧沸，下姜片、菜叶丝烧约2分钟，倒入鸡蛋液烧沸后，放入味精调好口味，盛入汤盆中即成。
    制作方法：
    1.银耳用水浸泡20分钟，清洗干净。
    2.洗干净百合。
    3.洗干净乌鸡和瘦肉，去鸡内脏，汆烫后再冲洗干净。
    4.烧滚适量水，下乌鸡、瘦肉、银耳、百合和姜片，水滚后改慢火煲约2.5小时，倒入鲜奶拌匀，续滚5分钟，下盐调味即成。
做法：
　排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
　冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
　姜切片，或小块姜拍松。
　排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
   【制作】海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净，切块。荷叶、竹叶心洗净。用锅煮沸适量清水，放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心，武火煮沸，改文火炖1小时，然后放入丝瓜，煮沸片刻，加食盐调味即可。

   【用法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
作法
　　1 将苹果、雪梨洗净后切薄片。
　　2 将排骨洗净后切块备用。
　　3 将南北杏、红枣泡水清洗。
　　4 将排骨氽烫后捞起备用。
　　5 将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中，以大火煮20分钟后，再以中火煮1个小时，起锅前加入盐调味即可。
　　　　
操作时间87分钟
　　泡水1分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮80分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　〔制法〕
　　
　　(1)木耳去杂洗净，沥干水分，片成片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。
　　
　　(2)炒锅中放花生油，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，再加酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入醋，起锅装盘即成。
　　
　〔特点〕
　　
　　鲜香清淡，酸甜爽口。
做法：
    1.将黄耆、党参、枸杞加8碗水熬高汤，约剩6碗时，去渣留汤。
    2.黄豆芽洗净沥干；洋葱去老膜切丁，胡萝卜削皮切丁。
    3.卷心菜洗净、切丝，西红柿、土豆去皮、切丁。
    4.将作法2、3的材料加进高汤中煮沸后，以小火慢熬，熬至汤成浓稠状，加盐调味即成，并撒上胡椒粉。
〔制法〕

　　(1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。

　　(2)芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。

　　(3)嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

　　(4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。

　〔特点〕

　　脆嫩微辛辣，风味独特。
制法：
　　1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
    2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

    特点：
    红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
    做法：把鳖仰放在盆中，然后用80~85°热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。处理好后，与药材同煮。时间依鳖的大小而定。

     此鳖出自博罗，以山泉水养大，无腥味，肉质特别鲜甜。
　 制法：

　　1、将土豆去皮，洗净，上笼蒸熟，捣成泥，加入湿淀粉，白糖调拌均匀。

　　2、调好的土豆泥分成30分，每份压扁，包上适量核桃仁，做成土豆球，下入热油锅中炸至呈金黄色，出锅装盘，撒上白糖即成。

　　特点：

　　外酥里嫩，甜香宜人，可作零食吃。

(编辑: 松子 )

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