芦笋扒冬瓜

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拌蚕豆（一）拌蚕豆（二）拌绿豆芽葱油扁豆清拌黄瓜片葱油白萝卜糖醋藕片滑菇煮玉球雪耳煮鸡蛋青瓜煮土鸡三彩煮豆腐冬菇煮白菜芦笋扒冬瓜

http://www.519eat.com 更新时间：2006年1月18日17:2 来源:

　　
    制法：
    1、先将鲜蚕豆的外壳剥去，再剥去豆皮，用水将豆瓣冲洗一下，放碗内。
    2、将豆瓣放蒸锅内隔水蒸熟，取出晾凉，放盘内加入精盐、酱油、白糖、香油、味精、拌匀即可。
    制法：
    1、将蚕豆皮剥去，再将豆粒剖开。
    2、取一锅，加适量水和半汤匙精盐。将蚕豆瓣放在淡盐水中略煮后，捞出，沥水，晾凉。
    3、将洋葱洗獐头鼠目，切成碎末，待用。
    4、取一炒锅置火上烧热，加入一汤匙香油（其它食用植物油或奶油均可），待油热后，将蚕豆倒入锅内炒熟后，加入精盐、白糖、醋、胡椒粉，炒匀后盛入盘中。
    5、炒锅中再加入香油，待油热后，将洋葱末放锅中，炒出香味后将热油浇在蚕豆瓣上，拌匀即可食用。
    制法：
    1．将绿豆芽的根须摘去，清洗干净，放沸水锅中烫至断生，捞出，放凉水中漂凉。捞出，沥干水后装盘。
    2．蒜头去皮，先切成碎沫，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中。再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
    附注：
    绿豆芽放沸水中烫时，要掌握时间，烫的时间不宜长，否则豆芽软绵不脆，影响风味。
    制法：
    1．将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。
    2．将扁豆摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中。
    3．取炒锅放火上烧热，倒入香油（其他植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。

    制法：
    将黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘中。加入精盐拌匀腌15分钟，滗去盐水，加入白糖，香油、味精，拌匀即成。

    制法：
    1、将白萝卜洗净，刮皮，再冲洗一下，先切成薄片，再切成细丝，放盘内。加入精盐腌20分钟，滗去盐水，加入白糖、味精。
    2、小葱去根洗净，切成葱末。
    3、取炒锅置火上，烧热后加入花生油，待油热后投入葱末，翻炒两下，炒出香味后，速将葱花油浇在白萝卜上，迅速拌匀即可食。

    制法：
    1、将鲜藕洗净，去皮，切成2分厚的片。
    2、取一小盆，放适量水，内放少许醋，将切好的藕片放醋水中浸泡20分钟，捞出藕片放沸水锅烫一下，再捞出，用凉水冲凉，控干水分，放大碗内。
    3、将红辣椒先放水中泡软，然后去蒂和籽，洗净，切成小块，放在藕片上，撒上精盐、白糖，加入醋拌匀，腌一昼夜（要翻拌数次）。
    4、上桌时将藕片放在盘中，辣椒块放在藕片上面即可。

    作法：滑菇洗净，胡萝卜切块，烧锅下油，待油热放入姜片、胡萝卜煸炒，注入鸡汤，加入鱼丸，用中火煮。待胡萝卜熟时下入滑菇，调入盐、味精、胡椒粉、葱段即成。
    作法：雪耳菇洗干净，胡萝卜切片，烧锅下油放入姜丝，注入清水，待水微开水时打入鸡蛋，用小火煮。待鸡蛋定型后，加入胡萝卜、雪耳菇，调入盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮透，淋上麻油，撒上葱花即成。
    作法：土鸡斩块，青瓜切块，鸡腿菇切片，姜切丝，葱切碎，大红椒切片。烧锅下油，放入姜丝、土鸡煸炒，倒入料酒炒干。不清汤煮10分钟，再入青瓜块、盐、味精煮至熟透，撒入胡椒粉、鸡精、葱花即成。
    作法：嫩豆腐、胡萝卜切丁，用水煮透泡在凉水中待用，丝瓜去皮去籽切丁，鱼肉切丁，韭黄洗净切粒。烧锅下花生油，注入清汤，加入嫩豆腐、胡萝卜、丝瓜，鱼肉煮开，调入盐、味精、白糖、鸡精，用湿淀粉勾芡，撒上韭黄即成。
    作法：栗子切成半片，大白菜切长条，冬菇洗净，生姜切片。锅中加水，水开后投入白菜淖一下捞出。另烧锅下油，放入姜片，注入清汤烧开，放入大白菜、栗子、冬菇、调入盐、味精、白糖，用中火煮透即成。
将罐头芦笋放在盘内；冬瓜削皮洗净切长条块，入沸水中烫透，凉水浸泡沥水，与芦笋、盐、葱、姜一起煨烧30分钟，放入味精，湿淀粉勾芡即可。

(编辑: 楠儿 )

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