| 掺假食品对人体健康的危害，主要取决于添加物的化学性质和物理性质，大致可分为以下四种情况。
（1）添加物属于正常食品或原辅料，仅是成本较低。例如：乳粉中加入过量的白糖；牛乳中掺水或豆浆；芝麻香油中加米汤或掺葵花油、玉米胚油；糯米粉中掺大米粉；味精中掺食盐等。这些添加物都不会对人体产生急性损害，但食品的营养成分、营养价值降低，干扰经济市场，致使消费者蒙受经济损失。
（2）添加物是杂物。例如：米粉中掺入泥土，面粉中混入沙石等杂物，人食用后可能对消化道黏膜产生刺激和损伤，不利于人体健康。
（3）添加物具有明显的毒害作用，或具有蓄积毒性。例如：用化肥（尿素）浸泡豆芽；用除草剂催发无根豆芽；将添加绿色染料的凉粉当作绿豆粉制成的凉粉等。人食用这类食品后，胃部会受到恶性刺激，还可能对人体产生蓄积毒性，致癌、致畸、致突变等作用。最近，有些地区也有因混入桐油的食用油炸制油饼、油条而引起人食物中毒的报导。
（4）添加物细菌污染而腐败变质的，通过加工生产仍不能彻底灭菌或破坏其毒素。曾有因食用变质月饼、糕点等引起食物中毒的典型事例，使食用者深受其害。
由此可见，掺假食品对人体健康的危害是非常严重的。我国《食品卫生法》明文规定：禁止生产、销售掺假、掺杂、伪造食品。这是从消费者利益出发的，以保障人们的身体健康，增强人民体质。对于一些生产者或经营者制作、销售掺假食品，必须严加惩治，这是建立和维护社会主义市场经济体制的需要，也是广大企业和消费者的迫切要求。
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