| 尼克酸包括两种物质，一种是尼克酸，也叫烟酸，另一种是尼克酰胺，也叫烟酰胺。存在于所有动植物组织中，但大多数含量很少，含量较丰富的有酵母、花生、豆类、动物肝脏等。尼克酸在体内构成脱氢酶的辅酶，主要是辅酶I和辅酶Ⅱ，起着代谢过程中传递氢的作用。尼克酸缺乏时，代谢物中氢无法正常传递，可引起癞皮病，表现为皮炎、腹泻、痴呆，开始时全身无力，以后出现皮炎及色素沉着，还可出现胃肠功能失调，口舌发炎等。
预防癞皮病的发生，应该多吃富含尼克酸的食品。值得指出的是，玉米中虽然含有较多的尼克酸，但以玉米为主食的人往往更容易患癞皮病。原因是玉米中的尼克酸是结合型的，不能被人体直接利用。加之玉米中色氨酸含量极低，无法转变较多的尼克酸。故以玉米为主食的地方，应提倡玉米和豆类混食，或动植物食品搭配，保证尼克酸对机体的供给，防止尼克酸缺乏病症的发生。
几种尼克酸含量较丰富的食品列于表4。
表4尼克酸含量较丰富的食物(毫克/100克)
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食物 |
含量 |
食物 |
含量 |
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猪肉
猪心
猪肝
猪肾
牛肉
牛心
牛肝
羊肉
羊肝 |
4.2
5.7
16.2
4.5
6.0
8.6
16.2
4.9
18.9 |
鸡
鸭
鲐鱼
鲤鱼
口蘑
冬菇
紫菜
金针菜 |
8.0
4.7
9.7
3.1
55.1
23.4
5.l
4.l | |
