| 维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些小分子有机化合物。它们虽然不是构成身体组织的原料，也不是体内能量的来源物质，但它们参与人体中许多重要的生理生化过程，与人体健康关系极大。人们缺乏任何一种维生素，都会出现疾病。人们至今对维生素的生理功能和作用机制仍未完全认识，但从已经认识的维生素的各种生理功能及其缺少某种维生素所患相应疾病来看，称维生素为维持生命之要素，毫不为过。食物中的维生素按其化学性质不同可分为两大类。一类是脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；另一类为水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素及维生素C等。
维生素又称维他命，维他命是维生素的英文音译名称。另外，各种维生素也还有许多别的称呼。为了使读者朋友不至于被五花八门的称谓弄糊涂了，我们特将各种维生素及其别称列于表1，供参阅。
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表1各种维生素的别称 |
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类别 |
维生素的别称 |
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维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素PP
维生素B6
叶酸
维生素B12
维生素C
维生素D
维生素E
生物素
维生素K
泛酸 |
抗干眼病维生素,视黄醇
硫胺素,抗脚气病维生素
核黄素,维生素G
尼克酸,尼克酰胺,烟酸,烟酰胺,抗癞皮病维生素,维生素B5
抗皮肤炎维生素,吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺
维生素M,维生素B11,维生素R
氰钴胺素,钴铵素
抗坏血酸
抗佝偻病维生素,钙化醇
生育酚,生育维生素,抗不育维生素
维生素H,维辛素,维生素B7。
凝血维生素
遍多酸,维生素B3 | |
