作为国内白酒行业率先通过A级“绿色食品”的认证和第一个受到原产地域保护的产品，茅台酒以绿色资源为靠山，具备世界级的垄断优势，“绿色茅台”的概念的提出，正是建立于对这些资源优势长期的现实认识和理性升华的基础之上的。
绿色的自然环境
许多时候，环境对事物的影响是决定性的。就食品而言，“绿色”这个概念最主要的特征，无疑是“天然”，其中，天然优美的环境，又扮演着重要的角色。
茅台酒厂所在地，两山连绵对峙，一水蜿蜒中流。河水两岸的斜坡高地与狭长谷底终年不断的赤水河流水，形成了高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，使茅台酒厂上空多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍。
新中国成立不久，茅台酒厂和国家有关科技人员对茅台地区的植物种类、微生物群体以及数量进行过专门的研究，有的还制出了标本，遗憾的是“文革”期间大部分成果遗失。但是这项科研成果足以让茅台酒厂认识到保护环境的重要性。历任领导班子都有极其深刻统一的认识，多年来，在追求经济效益的同时，茅台集团始终不忘自身及周边环境保护，将在行政部门的环保职能分离出来，升格成立专门的环境保护部，并建立170多人的环保专业队伍，制定了一系列规章制度并严格实施。
在茅台镇河对岸坡度25°的连绵大山上，农民耕作，水土流失比较严重，前些年茅台酒厂出钱让老百姓种树，现已满山翠绿，一派生机。离酒厂10公里左右的仁怀市交通村，县办了两个小水泥厂。尽管没有对茅台酒生产造成直接影响，但为了给茅台创造更优美的酿造环境，仁怀市新班子去年底根据厂里要求进行搬迁。尽管为此损失较大，但保住了“国酒茅台”这棵大树，将是无法用金钱计算的。
十多年以前，茅台集团还花大力气将以前分散的燃煤烤酒改造为集中式锅炉供汽烤酒，集中解决烟气处理，经不间断监测，完全达到烟尘排放标准。在绿化方面，经长期努力，使厂区绿化覆盖率达到40％。
据不完全统计，过去20年间，集团投入环境保护的各项资金约1．6亿元，其中，污染治理资金近7000万元。从50年代建厂至今，无一例污染事故发生，连续多年荣获全国绿化先进企业称号。
绿色的地理构造
奇珍异品，必出自奇山异水。茅台酒的地理环境可谓天设地造、奥秘无穷。
茅台的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩。形成时间在7000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，土壤分布与地貌关系紧密，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度。特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。
60年代，中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台考察，结论是“茅台这种紫色钙质土壤全国少有，是茅台酒生产的重要基础”。
1980年11月，中国林科院一位著名专家到茅台考察后说：“茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚，我到过很多欧美国家考察，从没有发现像茅台这种特殊的地理环境。”
赤水河两岸高海拔大都在1000米以上，但到了茅台镇一带，河谷陡然陷落，海拔仅在400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息，使得空气中活跃着大量的微生物群，这些小精灵般的微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里，对茅台酒神奇品质的孕育功不可没。
据初步分析鉴定，至少有100多种微生物对茅台酒主体香———酱香的形成有直接影响。以致茅台四周数公里范围之内，都长年笼罩在浓郁的芳香之中。
70年代，为了实现毛泽东主席“将茅台酒搞到1万吨”的指示，国家由方毅副总理带领有关部门在名城遵义市郊选了块“风水宝地”，一丝不动搬去茅台酒的技术人员、全套的工艺、发酵的大曲……乃至窖泥，可是，搞了整整10年，产出的酒仍与茅台酒相去甚远。于是，由国家投巨资进行茅台酒“克隆”的步伐到此打住。
遵义与茅台，相距不过百余公里尚且如此，其它地方可想而知。
茅台，一片神奇的土地。根据原产地域保护规定，国家质量技术监督部门今后将专门对占地约7．5平方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控。
绿色的高山“神水”
《中国酒文化通典》（延边人民出版社）载一则故事———50年代，在成都会议的间隙，毛泽东主席把当时担任中共贵州省委书记的周林叫到自己身边问道：“你给我说说，茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美？让那么多人神魂颠倒地研究它？”
老家距茅台酒厂仅有10来公里的周林回答说：“主席，哪有什么神水，就是用您长征时四渡赤水的那个河里的水搞的。”
流经茅台镇的赤水河汉代称大涉水，晋代称安乐水，唐代称赤虺河。它发源于云南省镇雄县，流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。
在茅台镇上游的几十公里，温泉、奇水、瀑布就有几十处。如间隙泉的清澈可鉴，爽口宜人；三涨水的晶莹清洌，每天早、中、晚三涨三落；葡萄井如一串串闪亮的葡萄涌出，丰裕甘甜；盐井温泉富含有益矿物质和多种微量元素……
据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。
赤水河水有一个奇特现象。每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水则清澈透明。
十分巧合的是，茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。重阳节到端午节之间，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午到重阳节之间，又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。
这其中“天人合一”的奥妙，令人称奇。
早在70年代，周恩来总理就在全国计划工作会议上明确指示：“茅台上游100公里内不能建化工厂”。
从“七五”开始，茅台集团就对全厂及茅台镇的生活生产污水排放进行了全面治理使厂区下游500米的水质全部恢复到断面水质。“八五”期间，又将制酒车间的“锅底水”专项治理与企业改扩建同步进行，在彻底根治的基础上，委托环境科研机构划定了“国酒水源保护区”，从而揭开了科学管水用水的帷幕。
绿色的健康饮品
由于环境地质、水源（当然还包括工艺）等等的绿色特性而注定了国酒茅台是绿色的健康饮品。
据新华社贵阳6月11日电称：科技人员证实，长期饮用茅台酒的人，不会导致肝纤维化进而继发肝硬化。
这是一项长达4年多的课题研究结果。近日已获得了由中国工程院院士、著名肝病学家汤钊猷担任主任委员，9名著名肝病专家组成的鉴定委员会的肯定。
医学研究早已证明，一次过量酗酒或长期大量饮酒对肝脏有害，每天饮酒80至150克持续10年以上，可导致酒精性肝病，脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化是其发展的四部曲。经对茅台酒厂职工酒龄超过10年，日饮酒量250克以上的99名职工进行调查，除一例有肝炎既往史外，其余均无肝纤维化和肝硬化。
课题研究证明，茅台酒能诱导肝内金属硫蛋白增多22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时茅台酒富含的超氧化物歧化酶对人体的补充，可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用，防止了肝纤维化的发生。
专家们介绍说，金属硫蛋白是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质，在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用；超氧化物歧化酶作为人体内天然存在的抗氧化酶，其生成减少或活性降低，可引起衰老和多种疾病的发生。
专家们认为，茅台酒富含的各种营养成分，可能是其能诱导金属硫蛋白产生的重要背景。测试报告指出，茅台酒中含有蛋白质，18种氨基酸，多种维生素及多种人体必需的微量元素；而对人体有害的甲醇、苯和醛类化合物含量远低于国际标准，有的甚至检测不出。
课题研究还发现，长期适量饮用茅台酒，消化系统疾病及胃溃疡发生率极低。
1997年，由贵阳医学院发起，北京、上海等7家科研所参与，对这一课题展开了跨行业、跨学科的研究。汤钊猷、庄辉等著名肝病专家鉴定认为：“本研究立项新颖、设计合理、方法先进、结果可信，结论比较客观”，“是一项既有学术价值、又有经济意义的成果。”
发扬光大绿色茅台
毫无疑问，“绿色茅台”是祖先留给茅台的宝贵财富。它既是茅台人数千年传承发展的劳动成果，也是中华民族文明智慧的结晶。
茅台人为此自豪而又备感任重道远。
失去传统将是最大的罪过，固守陈规更是莫大的耻辱。
“发扬”与“光大”是茅台刻不容缓的任务，“绿色”，既是茅台的灵魂所在，又是茅台的发展方向。
从发展战略角度定位，坚持“绿色”，发扬“绿色”，完善“绿色”，是茅台的必然抉择。
茅台人将在保护茅台酒的酿造环境上下更大功夫，花更大力气发扬光大茅台酒的“绿色”属性，让茅台酒始终处于无公害、无污染、无毒素的生态之中。
加强原料基地建设是“绿色茅台”的迫切要求。今后几年将巩固本地红粮生产基地，确保酿制茅台酒的原料是最“绿色”的。从今年开始，茅台将认真贯彻ISO14000环保认证标志安装锅炉脱硫除尘装置，进一步搞好厂区绿化和美化，使茅台酒酿造环境呈现“厂在绿中，花在厂中，人在画中”的美好景观，使“绿色”的内涵更加丰厚。
据悉，通过努力，茅台在近期将申报有机食品认证。
