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核桃又称胡桃，果实营养丰富而味美。据科学测定，100克干核桃仁含蛋白质15-20克，脂肪65-75克，碳水化合物约10克，膳食纤维5-6克，此外，还含有钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素E多种维生素。
核桃药用价值较高，据《本草纲目》记载，核桃能补气益因，调燥化痰，治肺润肠，且味甘性平，对于“温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。经常吃核桃食品有温肺、补肾、益肝、健脑、强筋、壮骨的功能，能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常吃核桃，返老还童”之说法。许多地方还有“常吃核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语，核桃食品对各种年龄组的人都有营养保健、滋补养生的功能。孕妇我食核桃可使胎儿的骨骼发育良好；儿童、青少年常食有利于生长发育，增强记忆力，保护视力；青年人常食可使身体健美，肌肤光润；中、老年人常食，可保心养肺，益智延寿。
健脑防病
人体的大脑组织细胞主要是由60%的结构脂肪（不饱和脂肪酸）和35%蛋白质所组成。核桃脂肪中含有的亚油酸、亚麻酸，都是分子较小的不饱和脂肪酸，并含有多种微量元素（物别是锌元素），它们都是大脑组织细胞结构脂肪的良好来源。充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的生理功能。不饱和脂肪酸的不饱和双腱具有与其它物质相结合的能力，它能捕捉血液中的胆固醇，并将其排出体外从而清洁血液，人们若能经常摄入含有大量亚油酸和亚麻酸的核桃油食品可有效降低血液中胆固醇的作用；锌和锰是组成脑垂体，胰腺、性腺的关键成分，并有加强心肌功能的作用；铬有促进人体对葡萄糖的利用和胆固醇排出的作用，这几种微量元素与保持心脏地的健康，维持内分泌的政党功能、抗衰老等，都有着密切的关系。因此，常食核桃不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。
益寿美容
唐代名医孟洗称核桃仁可“通经脉、润血脉，常服骨肉细腻光滑。”核桃富含的各种特殊有机成分，易被人体消化吸收利用，而且，核桃中的多种维生素（特别是维生素E），有助于益寿、美容。人体内进行生化反应时，会产生自由基，形成“老年斑”，而维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害而有美容的功效，同时对人有益于健康长寿，故人们把含维生素E较多的核桃称为“长寿药”。此外，核桃油中的磷脂可以增强细胞活力，对促进骨髓造血、提高脑神经的功能、加强机体抗病能力乃至延年益寿都有着重要作用核桃油脂中的亚油酸是理想的肌肤美容剂，人体如缺乏亚油酸，皮肤就会显得干燥、肥厚。常食核桃可以提高人体皮肤的生理活性。 |
