饮食中如果摄入过多的酸性物质，就会形成酸性体质，使体内的激素分泌、神经调节和脏器功能都受到影响，容易出现头晕、失眠、食欲下降、容易疲劳等诸多症状，甚至还会患某些疾病，故有“百病皆有从体液趋酸化开始”之说。
原来食物有酸碱之分，如果搭配不合理，就会造成生理上的平衡失调，致使体液PH值的相对恒定、蛋白质的理化状态，酶的活性、细胞的正常活动受到影响。一般情况下，健康人的血液呈弱碱性，即PH值为7.35~7.45，在这种状态下的机体，免疫力强，较少患病。如果血液偏酸性，就容易出现儿童发育不良、食欲不振、佝偻病等；而中老年人容易并发神经痛、血压增高、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡等病症。
其实判断食物的酸碱，并不是根据人的味觉，也不是依据食物溶于水中的化学性，而是要看食物被人体消化、吸收后形成的最终物质对血液、淋巴液等体液所起的作用而确定。例如水果含有果酸，吃起来常带有酸味，这些有机酸在人体内经过氧化、分解后成为水和二氧化碳被排出体外，但它所含的钠、钾、钙、镁等金属元素却在体内形成了使血液呈碱性反应的、带阳离子的碱性氧化物。所以，有酸味的水果并非是酸性物质，而恰恰是碱性物质。此外，蔬菜、豆类、奶类、海带、咖啡等也都是碱性物质。而鸡、鱼、肉、蛋、面粉、玉米、花生、大米等味道虽不酸，但因含有较多的硫、氯、磷等非金属元素，经氧化、分解后会使血液呈酸性反应，所以是酸性食物。
因此，如能做到平衡膳食，一般是不会出现酸碱失调现象的。
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