| 陕西省营养学会专家近日指出，目前广大市民一日三餐中普遍存在大量的饮食误区。长期错误的饮食习惯容易“吃”出各种疾病。而生活中合格的营养师奇缺，急需通过有效途径指导市民掌握科学的饮食方法。
陕西省营养学会新近一次调查显示，陕西省成人平均每天盐的摄入量为15克到20克，而标准摄入量是6克，属于严重超标。这和陕西人爱吃面条，为提味盐放得重有很大关系。长 期盐过量结果就是导致高血压。
陕西省营养学会杨建明主任说，火锅正确的吃法是：多放蔬菜，而且要先吃蔬菜；再放入适量豆腐、白莲子、生姜，最好吃完后半个小时再吃些水果。生姜最好不要去皮，因为姜皮是凉性的，能去火。“现在大家吃火锅总是喜欢吃很多动物肝脏和肉类，结果是蛋白质、热量超标，造成肥胖。”
杨建明主任说，目前人们最大的饮食误区有两个：一个是不根据身体需要盲目选择，想吃什么吃什么；二是给身体亮红灯的酒席餐吃得过多。现在东部地区已经开始对科学饮食有所重视，但西部地区还在存在诸多营养盲区。
陕西省营养学会专家透露，近年来人们对“科学饮食”的需求与日俱增，催生了一个新职业--营养师。按照国际每300人配一个营养师比例计算，陕西省3600多万人口至少需要12万名营养师。但陕西全省现有的营养师不到300人，而真正合格的不超过20%，缺口巨大。随着明年《营养法》的出台，市民对科学饮食，营养就餐关注度很快就会热起来，营养师这一新兴职业也会越来越走俏。 (新华网)
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营养专家指出：粮食摄入应稳定在总能量的55%-65% 肉要少吃饭要多吃
市营养学会理事长柳启沛指出，上海市民膳食中的粮食消耗量在逐年减少，而肉类消费量却在不断增长，甚至代替了主食，以致碳水化合物摄入量持续下降，脂肪摄入量进一步增加。目前，市区居民来自脂肪的能量已高达总能量的35%，超过世界卫生组织建议的30%的上限。同时钙等营养素摄入不足，缺铁性贫血等营养缺乏问题依然存在。
市营养学会与市疾病预防控制中心最近联合修订了市民膳食营养“十六字方针”和《上海居民膳食结构“4+1”金字塔方案》，呼吁市民及时调整膳食结构，特别是稳定粮食消耗，一家三口每天粮食消耗务必在一斤半。
膳食结构与人们的生活息息相关，专家指出，在膳食结构方面应注意几个问题：
首先注意保证蔬果的摄入量。虽然维生素C、胡萝卜素以及多种抗氧化物质在水果中含量不如蔬菜丰富，但水果中有机酸、果胶的含量却高于蔬菜。多吃蔬菜和水果，对预防某些慢性疾病和某些癌症有益。目前上海居民的蔬菜和水果摄入量还显不足，应适当增加，特别是深色叶菜类，含有较多的类胡萝卜素、维生素C、多种抗氧化成分。
其次，增加奶豆的摄入量。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、其它多种营养素、以及与营养相关成分，特殊作用物质等等，但目前摄入量仍显不足，尚应适当增加。另外，上海居民奶及奶制品的摄入量尽管比10年前有所增加，但与合理营养要求仍有差距，务必进一步增加摄入量。
同时，上海地区居民脂肪摄入量较高，且动物性食物大多数以猪肉为主。降低膳食中脂肪量是当务之急，而猪肉与禽肉、水产品相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高。调整肉食种类，适当增加禽肉、水产品的摄入，有助于降低脂类总量、饱和脂肪酸的摄入。
除此之外，必须把粮食摆在养生之本的地位。以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家“三高一低(高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维)的缺陷，对预防心血管等非传染性慢性疾病有益。所以，在我们的膳食中，粮食应稳定在占总能量的55%-65%的水平，不能再下降了。
●每人每天粮食的摄入量最好为400-500克；
●蔬菜水果的摄入量最好为300-400克；
●奶、豆及其制品的摄入量最好为200-300克；
●肉、鱼、蛋的摄入量最好为100-200克左右；
●注意加强对油、糖、盐等摄入量的控制。 |
