【性味】棘托竹荪是一种极为名贵的食药两用菌，被称为“疱厨之珍”、“药房之宝”，其食味鲜美，香气浓郁，营养丰富，历代宫廷用作御膳。早在唐朝的《西阳杂俎》和清代的《素食说略》等古籍中，就对竹荪的烹调、宜忌、味道等有详尽记载。1972年，基辛格访华时，也曾为一道“芙蓉竹荪汤”的鲜美而倾倒。
1987年，中国科学院沈阳应用生态研究所对棘托竹荪进行了分析化验。测定结果表明，棘托竹荪除有上述营养价值外，氨基酸含量很高，共有18种，其中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等8种是人体必需而又不能自身合成的。
棘托竹荪中还含有一种重要的抗癌物质——硒。竹荪热水浸提液是目前肿瘤医院治疗晚期癌肿的辅助治疗剂，有较好的疗效。
竹荪用于抗癌，民间早有实践，如贵州省真县、惠水等地用于治疗白血病。《中国药用真菌图鉴》载明，竹荪的热水提出液中，含有由肽（或蛋白质）以共价键同糖类物质相结合形成的蛋白多糖。这种物质具有抗癌活性，经动物实验，对肉瘤抑制率达60%，对艾氏病抑制率达70%。
【注】棘托竹荪原是野生食用菌，近年来湖南省会同县有关部门进行人工栽培试验成功。栽培面积在该县已扩大到6万多平方，成为国内竹荪生产的重要基地。 |
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