【性味】甘、平、无毒。含丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、多种氨基酸、钙、铁等。子实体含大量的维生素D原（麦角甾醇）、维生素（B2、C）及腺嘌呤、香菇精等。有益气、除风、和血、化痰功效。由于香菇含有核酸物质，对胆固醇有溶解作用，故可抑制人体中血清胆固醇上升；临床和动物实验都证明香菇具有降低血清胆固醇的作用。高脂血症的病人（动脉粥样硬化、糖尿病及高血压病患者）连服香菇15周血脂有所下降，停服稍上升，再服之又可下降。故可治疗高血压及糖尿病；因香菇中含有30多种酶，故可纠正人体酶缺乏病；由于香菇中含有6种多糖体、香菇多糖，是目前所知的最强的辅助性T细胞的恢复剂或刺激剂。香菇多糖对正常机体免疫功能无明显影响，但当机体受到肿瘤侵犯后，机体免疫功能受到抑制时却能明显显示出具有增强肿瘤患者的机体免疫功能，从而达到治疗或延长肿瘤病人生命的目的。其中有2种具有较强的抗癌作用，故多食抗癌、防癌；香菇多糖能提高化疗的近期疗效和远期生存率。经数百例临床观察发现，香菇多糖和应用于胃癌、肺癌、乳腺癌和其他肿瘤病人后，其生活质量明显提高，生存其明显延长。由于香菇中有干扰素的诱导剂，使人产生干扰病毒的蛋白质合成物，香菇中的维生素D，可防治儿童佝偻病及孕妇、产妇的骨软化症；维生素B2可防止各种黏膜及皮肤炎症。故香菇熟食，能补气强身、益胃助食。凡高年体弱、久病气虚，症见气短乏力、食欲不振、小便频数或不禁者宜为食疗佳品。且因香菇有降低血脂作用，故高血压、动脉硬化及糖尿病患者均宜食用，癌症病人也可当菜常用。香菇煎水服有托疹外出的功效，故可用于小儿痘疹干瘪、体虚难出者。
【注】香菇又称香蕈、冬菇、菊花菇，由于其营养丰富，故有“素中之肉”美称及“健康食品”的国际声誉。香菇种类较多，常寄生于松、桐、柳、枫、枳俱等树木上、以冬产肉厚、边缘软、味芳香持久者为上品。香菇为烹饪佳品、香韵味美，常食之补气健脾、助消化。但士菌（杜蕈）有毒，不可食。 |
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