【性味】甘、平、无毒。含蛋白质、脂肪、糖类（主要为D-甘露糖）、灰分（主要含磷、硫、铁、镁、钙、钾及钠等），黑、白木耳所含成分大致相近，银耳，俗名白木耳，是一种高级滋补品，它所含的营养成分相当丰富。据分析，银耳的蛋白质中含有17各以上的氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，银耳就可提供6种。其钙、磷、铁含量颇高，每100克含钙643毫克，铁30. 4毫克。此外尚有钾、钠、镁、硫，有助于人体健康的多缩戊糖、甘露糖醇、麦角甾糖、海藻糖等。有滋养胃、和血养营、补气血、润肺、止血功效，适用于气虚血亏、四肢咳嗽、咯血、吐血、衄血、崩漏、高血压、便秘及痔疮出血等。白木耳为珍贵滋养品，适用于高血压、血管硬化等症。近代报道，黑木耳尚有抗癌作用。黑木耳炒炭存性入药，止血作用更明显。老年人常食白木耳有长寿之功，久病及热病后期，体虚气弱、虚热口渴、食欲不振者也宜食白木耳。银耳不仅是珍贵的滋补品，还能治疗许多疾病。如肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血及肺痈、肺萎、月经不高、肺热胃炎、大便秘结、大便下血等。另外对高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核咳嗽、咯血，也都有良好的辅助治疗作用。
【注】木耳分黑木耳、白木耳。黑木耳又称云耳、木蛾，白木耳又称银耳。本品为寄生于桑、槐、柳、榆、楮等朽树上，其性质优劣，随其木而异。《药性论》曰：“蕈耳，古槐、桑树上者良。“《本草纲目》记载：“按《生生编》云：柿蛾补胃，水耳衰精。言老柿之蛾，能补胃理气，水耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”白木耳生于栗树上。木耳为营养强壮性食品，亦作药用。黑木耳食用先宜温水浸发，然后煮熟食，以黑褐色，朵大肉厚者佳。民间有许多用银耳养生和治病的单验方，现介绍数则如下：
银耳汤：银耳、灵芝各6克，香菇15克、大枣30克、生姜一小块，用水炖服。本方有润肺生津、益气养血、安神定志的功效。可用于体弱多病、肺虚咳喘、气阴双亏等病症。
鲜莲银耳汤：银耳10克、鲜莲子30克、鸡清汤1500毫升，盐、味精、料酒适量、炖服。有润肺和胃、补虚强身之功，适用于咽干、喉痒、干咳少痰、癌症等患者食用。以上两方，健康人常食亦能保健防病，延年益寿。
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