猪肝要新鲜,不能放入冰箱内冷冻,切时要厚薄一致,炒时火要大,动作要快,以免炒老而不滑嫩。
制作过程:
1、蒜苗洗净,拍一下切段,红椒切条,鲜猪肝切片,生姜切小片。
2、烧锅下一部分油,待油热时,投入猪肝,撒上胡椒粉,用大火炒至快熟时,铲起。
3、另烧锅下油,放入姜丝、蒜苗、红椒条,炝炒至八成熟时,加入猪肝,调入盐、味精炒透,用湿生粉勾芡,淋入麻油,出锅即成。
操作要点:
炒蛋白时锅要洗净,锅要烧干,炒时火不能大,以免炒焦。
1、花菜切成小颗,鸡蛋去黄留白,红萝卜去皮切菱形小片,青椒切菱形小片。
2、烧锅加水,待水开时,加盐少许,下花菜煮至熟透,捞起盛入碟内。
3、另烧锅下油,锅不能太热,把鸡蛋白调入盐、味精、白糖、红萝卜、青椒打散,轻轻倒入锅内,用小火炒至洁白鲜嫩,淋鸡油铲起,盛入花菜上即成。
制法: 豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。