| 膳食与我们的健康息息相关。在日常生活中,我们不仅要有健康的身体,同时还要从事各项工作和学习等活动。机体的新陈代谢、生长发育以及工作学习等活动要不断消耗体内的物质和能量,因此在膳食上我们要进行科学的搭配,以保证合理供给机体所需的各种营养素。膳食的科学搭配原则就是使体内的各种营养素出人平衡,具体地说就是使机体的能量代谢和物质代谢保持平衡。实际上能量的产生也是在体内物质代谢的过程中形成的,因此物质代谢与能量代谢是相辅相成的,是一个问题的两个方面。
(1)能量代谢平衡原则按照膳食者年龄、性别、劳动强度先确定他一日的总能量摄入量,即找出热能供给量标准。再对三大生热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)进行合理分配。这样就使膳食者营养素摄入量适宜,所产生的能量满足机体的需要,使体内的能量代谢达到平衡。
(2)物质代谢平衡原则根据膳食者的年龄、性别和劳动强度同样可以确定各种营养素需要量。按照不同食物所含营养素的情况再进行合理的食物搭配,这样就使膳食者所摄取的营养素在数量和质量上满足机体的需要。膳食的科学搭配最终使人们实现平衡膳食这一营养学基本原则。
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